В результате анализа 15 исследований, включающих 4704 человек, учеными Каролинского института в Стокгольме установлено, что при увеличении потребления продуктов из переработанного мяса (бекона, сосисок, колбас и ветчины) на 30 грамм в сутки риск развития рака желудка возрастает на 15-38% Исследователи считают, что повышенный риск развития рака желудка может быть связан с добавлением в эти продукты нитратов или воздействием токсичных веществ, образующихся при копчении мяса. По статистике рак желудка занимает четвертое место среди онкологических заболеваний и второе место среди причин смертности онкологических больных в мире.